Resumen

Se estudió el efecto de la fuente botánica (almidón de papa, PS; almidón de maíz, MS) y el tipo de reactivo (anhídrico acético y vinil acetato) sobre el grado de sustitución (DS), las características morfológicas, la difracción de rayos X (XRD), las propiedades de formación de pastas, las propiedades térmicas y la distribución de longitud de cadena de la amilopectina durante la acetilación del almidón. El tipo de reactivo produjo diferentes efectos en la fuente botánica: para el MS, la reacción con anhídrido acético generó mayor DS que para PS, mientras que en la reacción con vinil acetato los resultados fueron en un patrón inverso.

• Materias:Propiedades fisicoquímicas Almidón de maíz Aditivos para alimentos Alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Chemicophysical properties Corn-starch Food additives Food Food technology
• Palabras claves:Almidones modificados, Almidón de papa, Acetilación, Retrogradación, Estructura del almidón, Grado de sustitución
• Keywords:Modified starches, Potato starch, Acetylation, Retrogradation, Starch structure, Degree of substitution