Resumen

Los carotenoides son compuestos biosintetizados por bacterias, algas, hongos y plantas, aunque no por animales, quienes los obtienen de estos para su alimentación. Estos compuestos están divididos en dos tipos principales basados en sus elementos estructurales: carotenos, constituidos por carbono e hidrógeno (ß-caroteno, α-caroteno, licopeno, entre otros) y xantofilas, conformadas por carbono, hidrógeno y oxígeno (luteína, ß-criptoxantina, zeaxantina, astaxantina y fucoxantina). Los carotenoides tienen resultados positivos en la salud humana: son antioxidantes, anticancerígenos, actúan contra la obesidad y poseen efectos anabólicos en los componentes de los huesos.

En la actualidad los carotenoides se utilizan comercialmente como aditivos alimenticios, suplementos para alimentación animal, colorantes naturales de alimentos, suplementos nutricionales y, más recientemente, como nutracéuticos para propósitos cosméticos y farmacéuticos. Estos compuestos pueden producirse por medio síntesis química, fermentación o aislamiento de un pequeńo número de abundantes fuentes naturales.

• Materias:Tecnología de alimentos Industrias alimenticias Antioxidantes Alimentos
• Subjects:Food technology Food industry and trade Antioxidants Food
• Palabras claves:Alimentos funcionales, Nutracéuticos, Carotenoides, Colorantes para alimentos, Suplementos alimenticios, Efectos en la salud, Efectos anticancerígenos, Efectos antiobesidad
• Keywords:Functional foods, Nutraceuticals, Carotenoids, Food dyes, Food supplements, Health effects, Anti-cancer effects, Anti-obesity effects