La idea que los alimentos pueden tener efectos terapéuticos fue concebida por Hipócrates hace 2500 ańos aproximadamente. En términos conceptuales, los alimentos funcionales se incluyen en un área gris entre los alimentos convencionales y la medicina. El interés del consumidor en comer saludablemente está cambiando hacia los beneficios potenciales de alimentos específicos e ingredientes alimenticios.
La ciencia de la salud y la nutrición se ha desplazado de identificar y corregir deficiencias nutricionales a diseńar alimentos que promuevan una salud óptima y reduzcan los riesgos de enfermarse. El desarrollo y el mercadeo de los alimentos funcionales requiere esfuerzos investigativos significativos. Ello incluye identificar los componentes funcionales y evaluar sus efectos fisiológicos, desarrollar una matriz alimenticia adecuada tomando en cuenta la biodisponibilidad y los cambios potenciales durante el procesamiento y la preparación de alimentos, así como ensayos clínicos sobre la eficacia del producto para lograr la aprobación de las exigencias del mercado.
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Trabajo de curso:
Estudio experimental para la elaboración de galletas tipo cookie con adición de fibra de pulpa de madera pretratada con peróxido de hidrógeno alcalino
Artículo:
Aplicación del modelo de experimentación taguchi en un ingenio azucarero del Valle del Cauca
Guía:
Determinación de glúcidos y proteínas: guía práctica
Página web:
Centro de Enología y Viticultura E-nologia
Video:
Ssecador experimental de lecho fluidizado
Libro:
Metodología del marco lógico para la planificación, el seguimiento y la evaluación de proyectos y programas
Presentación:
Estudio de movimientos y tiempos
Artículo:
Emisiones globales de gases de efecto invernadero provenientes de materiales de construcción residencial y comercial: estrategias de mitigación para 2060
Tesis:
Materiales y prácticas de construcción sostenible