Resumen

El guandul (Cajanus cajan) es una importante leguminosa que contiene una moderada cantidad de proteínas, calorías, ciertos minerales y vitaminas. Su uso en alimentos es limitado por la presencia de factores antinutricionales, los cuales pueden ser disminuidos o eliminados mediante la implementación de tratamientos. El propósito de este artículo es presentar una visión general de las habilidades nutricionales, propiedades funcionales y oportunidades de aplicación del guandul en diversas aplicaciones en la industria de alimentos.

• Materias:Proteínas Calidad de los alimentos Alimentos
• Subjects:Proteins Food quality Food
• Palabras claves:Calidad nutricional, Propiedades funcionales, Proteínas, guandul
• Keywords:Qualidade nutricional, Propriedades funcionais, Proteínas, Guandul