Las harinas de quinua y de chachafruto son materias prima potenciales debido a su buen contenido de proteína, almidón y otros componentes. Aquí se determinaron sus propiedades funcionales y se compararon con las de las harinas de trigo y de soya. También se realizó la caracterización morfológica de las harinas mediante microscopía electrónica de barrido. Se encontró que la capacidad de retención de agua estaba entre 3,67 y 5,19 los índices de absorción de agua desde 0,78 hasta 2,54 y los valores de pH fueron de 6,2 a 6,8.
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