Resumen

El xilitol, polialcohol de cinco carbonos, es un edulcorante no calórico que proporciona efectos benéficos a la salud y sirve como precursor de otros azúcares no convencionales. Posee un amplio mercado a nivel mundial, por lo que actualmente se realizan investigaciones intensas sobre su producción. La producción industrial se lleva a cabo mediante la hidrogenación química de la D-xilosa para convertirla en xilitol. Una alternativa importante del método químico es el uso de levaduras del género Saccharomyces y Candida aplicando ingeniería metabólica. Este trabajo de revisión se centra en la síntesis bioquímica del xilitol, los problemas relacionados al balance redox intracelular y la producción microbiana. Por último, se mencionan aplicaciones futuras.

• Materias:Salud Microbiología de alimentos Levaduras Levadura para alimentos Alimentos Aditivos para alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Health Food microbiology Yeast Food yeasts Food Food additives Food technology
• Palabras claves:Edulcorantes, Xilitol, Producción microbiana, Xilosa, Ingeniería metabólica
• Keywords:Sweeteners, Xylitol, Microbial production, Xylose, Metabolic engineering