Sistemas automáticos de ordeño en la producción de queso Parmigiano Reggiano: efectos en la calidad de la leche y en las características del queso
Autores: Franceschi, Piero; Malacarne, Massimo; Bortolazzo, Elena; Coloretti, Fabio; Formaggioni, Paolo; Garavaldi, Anna; Musi, Valeria; Summer, Andrea
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas Generales
Palabras clave
Procesos innovadores
Sistema de ordeño automático
Quesos DOP
Parmigiano Reggiano
Calidad de la leche
Propiedades sensoriales
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 18
Citaciones: Sin citaciones
La adopción de procesos innovadores, como el sistema automático de ordeño (AMS), en la producción de quesos típicos con DOP, como el Parmigiano Reggiano, necesita ser evaluada y probada, para verificar su influencia en la calidad de la leche y la tipicidad del producto.
Descripción
La adopción de procesos innovadores, como el sistema automático de ordeño (AMS), en la producción de quesos típicos con DOP, como el Parmigiano Reggiano, necesita ser evaluada y probada, para verificar su influencia en la calidad de la leche y la tipicidad del producto.