Una caracterización comparativa de proteínas de tres insectos comestibles -larvas (gusano de la harina), grillos y pupas (gusano de seda)- se realizó en este estudio. Las proteínas fueron extraídas de los insectos comestibles y sus hidrolizados fueron preparados a través de la hidrólisis enzimática con enzimas comerciales (Flavourzyme: 12%; Alcalasa: 3%). La solubilidad fue significativamente mayor después de la hidrólisis enzimática, mientras que la capacidad de formación de espuma fue menor en comparación con la del control de proteínas. La enzima convertidora de angiotensina fue significativamente inhibida después de la hidrólisis enzimática, especialmente después del tratamiento con Alcalasa, con valores de IC de 0.047, 0.066 y 0.065 mg/mL para larvas y pupas, respectivamente. Además, el grupo de pupas tratado con Alcalasa y el grupo de larvas tratado con una mezcla de enzimas mostraron una inhibición efectiva de la actividad de alfa-glucosidasa. La actividad antiinflamatoria de los hidrolizados de insectos fue evaluada mediante la producción de óxido nítrico de los macrófagos, y las muestras de pupas mostraron una actividad significativa independientemente del método de hidrólisis. Estos resultados indican las propiedades funcionales de las proteínas y los hidrolizados de tres especies de insectos comestibles, que pueden ser útiles en su futura explotación.