La operación de secado por hinchamiento (SD) se aplicó a los mangos para evaluar su efecto en la cinética de secado: accesibilidad inicial (), coeficiente de secado aparente (), y tiempo para obtener un contenido de humedad final del 20% b.s. El secado por hinchamiento consistió en (1) someter los mangos frescos a una primera etapa de pre-secado bajo Secado por Aire Convectivo (CAD) hasta un contenido de humedad del 37% b.s; (2) aplicar tratamientos de Descenso Instantáneo Controlado de Presión (DIC) a los mangos pre-secados siguiendo un diseño central compuesto rotativo (presión de vapor: 0.2-0.6 MPa y tiempo de tratamiento: 5 y 55 s); y (3) aplicar un post-secado de los mangos bajo CAD. En ambos casos, el CAD se realizó a 60 grados Celsius y un flujo de aire de 1 m/s. Los resultados mostraron que tanto el tiempo de tratamiento como la presión de vapor afectaron a la y al . Al comparar con el control, SD (0.54 MPa y 48 s) aumentó la y a 12.2 y 2.7 veces, respectivamente. Además, SD desencadena una reducción significativa en el tiempo de post-secado (t = 20% b.s), siendo este de 2.4 h vs. 30.8 h. Estos resultados podrían estar relacionados con la expansión de los poros internos de los mangos generada por la autovaporización instantánea de agua residual provocada por el tratamiento DIC.