El impacto ambiental de la avicultura puede reducirse utilizando dietas elaboradas con materias primas de origen local y criando razas de pollos locales. Estas razas están mejor adaptadas a los cambios ambientales y requieren una gestión menos intensiva, lo que las hace ideales para prácticas agrícolas sostenibles. En este estudio, comparamos cómo diferentes razas de pollos y sus híbridos respondieron a dos tipos de dietas: una dieta estándar y una dieta de bajo insumo que reemplazó parte del contenido de soja con ingredientes locales (incluyendo habas y sojas libres de OGM). Los resultados mostraron que las razas locales, en particular, tenían una mejor salud intestinal, con estructuras que apoyan una absorción eficiente de nutrientes en comparación con razas comerciales de rápido crecimiento como Ross. Mientras que las razas de rápido crecimiento tenían más células productoras de moco, lo que indica una mayor sensibilidad al estrés ambiental y dietético, las razas locales, como, mostraron más resiliencia. La dieta de bajo insumo redujo ligeramente la eficiencia intestinal, pero tendió a mejorar la actividad de las células inmunitarias. Estos hallazgos sugieren que el uso de razas locales y dietas de bajo insumo puede ayudar a mantener el bienestar animal y la productividad, al mismo tiempo que hace que la avicultura sea más sostenible.