La renuncia a la castración de lechones machos en la Unión Europea es un desafío para el sector de producción de carne de cerdo, en particular para los productos tradicionales de alta calidad curados en seco. La información sobre la aceptabilidad de los consumidores de productos curados en seco a partir de alternativas es limitada, por lo que el objetivo fue probar la aceptabilidad de los consumidores de panceta tradicional curada en seco no ahumada (Kraka panceta) procesada a partir de tres categorías sexuales, es decir, castrados quirúrgicos (SC), machos enteros (EM) e inmunocastrados (IC). Los consumidores (n = 331) probaron pancetas curadas en seco de EM, IC y SC y puntuaron la apreciación del sabor en una escala no estructurada de 9 cm. Después de probar la panceta de las tres categorías sexuales, los consumidores atribuyeron las puntuaciones de aceptabilidad más bajas a SC, mientras que IC y EM recibieron puntuaciones similares. Solo alrededor de un cuarto de los consumidores atribuyeron la puntuación más baja a EM, principalmente cuando estaban presentes compuestos de olor a verraco. Los resultados de este estudio indican que un cierto porcentaje de consumidores era sensible a deficiencias en el sabor y que la magreza de este producto es muy importante para los consumidores.