Efecto de los manejos de crianza aplicados durante toda la vida de las vaquillas en los rasgos de calidad de cinco músculos de la costilla de la carne de res
Autores: Soulat, Julien; Monteils, Valérie; Picard, Brigitte
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 22
Citaciones: Sin citaciones
El objetivo de este trabajo fue estudiar los efectos de cuatro diferentes manejos de crianza aplicados durante todo el período de vida de las novillas en los músculos de las costillas en la sección de venta de la paletilla. Las características de la carne estudiadas fueron la sensorial, reológica y color del músculo longissimus (LM) y los rasgos reológicos de otros cuatro músculos: complexus, infraspinatus, rhomboideus y serratus ventralis. Los principales resultados mostraron que los manejos de crianza del período de vida de las novillas no impactaron significativamente la terneza (análisis sensorial o reológico) de los músculos de las costillas. El LM presentó alta...
Descripción
El objetivo de este trabajo fue estudiar los efectos de cuatro diferentes manejos de crianza aplicados durante todo el período de vida de las novillas en los músculos de las costillas en la sección de venta de la paletilla. Las características de la carne estudiadas fueron la sensorial, reológica y color del músculo longissimus (LM) y los rasgos reológicos de otros cuatro músculos: complexus, infraspinatus, rhomboideus y serratus ventralis. Los principales resultados mostraron que los manejos de crianza del período de vida de las novillas no impactaron significativamente la terneza (análisis sensorial o reológico) de los músculos de las costillas. El LM presentó alta...