Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) con alta carcinogenicidad y mutagenicidad pueden generarse en el pato asado durante el asado a alta temperatura. Los extractos naturales con efectos antioxidantes pueden inhibir la formación de HAP. El objetivo de este estudio fue comparar los efectos del extracto de té verde (GTE); extracto de hojas de bambú (EBL); extracto de semilla de uva (GSE) y extracto de romero (RE) en los HAP en el pato asado para obtener el extracto óptimo y presentar una guía para reducir los HAP en el pato asado. El contenido total de fenoles y la capacidad antioxidante de los cuatro extractos fueron medidos, y los cambios en los HAP en el pato asado causados por los cuatro extractos fueron detectados. El contenido total de fenoles de GTE fue el más alto, 277 mg equivalente de ácido gálico (GAE)/g, mientras que RE fue el más bajo con 85 mg GAE/g. La capacidad antioxidante de RE fue de 1.9 mmol Trolox/g, significativamente más baja que la de los otros tres. Los cuatro extractos inhibieron la formación de HAP en el pato asado en diferentes grados: Cuando la concentración fue de 25 g/kg, los mejores efectos inhibitorios en Benzo [a] pireno (BaP) y PAH4 (BaP, BaA, BbF y CHR) se obtuvieron con GTE, con tasas de inhibición del 75.8% y 79.7%, respectivamente, mientras que las tasas de inhibición más débiles, 32.7% y 43.6%, respectivamente, fueron de RE.