La reología y tribología de oleogeles a base de etilcelulosa y emulsiones W/O como sustitutos de grasa: papel del monostearato de glicerilo
Autores: Zhang, Ruoning; Zhang, Yanhui; Yu, Jingjing; Gao, Yanxiang; Mao, Like
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 27
Citaciones: Sin citaciones
Las propiedades reológicas y tribológicas de los oleogeles y emulsiones agua-en-aceite (W/O) son importantes para su aplicación como sustitutos de la grasa. Este estudio investigó los roles del monostearato de glicerol (GMS) en la adaptación de las propiedades estructurales, reológicas y tribológicas de los oleogeles a base de etilcelulosa (EC) y emulsiones W/O como posibles sustitutos de la grasa.
Descripción
Las propiedades reológicas y tribológicas de los oleogeles y emulsiones agua-en-aceite (W/O) son importantes para su aplicación como sustitutos de la grasa. Este estudio investigó los roles del monostearato de glicerol (GMS) en la adaptación de las propiedades estructurales, reológicas y tribológicas de los oleogeles a base de etilcelulosa (EC) y emulsiones W/O como posibles sustitutos de la grasa.