Los complejos covalentes del aislado de proteína de cacahuete (PPI) y el polisacárido de seda de maíz (CSP) (PPI-CSP) se prepararon utilizando un método de calor húmedo asistido por ultrasonido para mejorar las propiedades funcionales del aislado de proteína de cacahuete. Las propiedades de los complejos fueron afectadas por el nivel de polisacárido de seda de maíz. Al aumentar la adición de polisacárido, el grado de injerto primero aumentó y luego tendió a ser estable (el más alto fue del 38.85%); la formación de espuma, estabilidad de la espuma y solubilidad también mejoraron significativamente. En un tampón neutro, la solubilidad de la muestra con una relación proteína/polisacárido de 2:1 fue del 73.69%, que fue 1.61 veces mayor que la de PPI. En comparación con PPI, los complejos tenían una mayor estabilidad térmica y una menor hidrofobicidad superficial. Una alta adición de CSP podría hacer que la estructura secundaria de PPI cambie de hélice ordenada a lámina desordenada, giro y estructura de bobina aleatoria, y la conformación del complejo se vuelva más flexible y suelta. Los resultados de la dispersión de luz múltiple mostraron que la solución compuesta exhibía una alta estabilidad, lo cual podría ser beneficioso para el procesamiento industrial, almacenamiento y transporte. Por lo tanto, las propiedades funcionales de los productos de glicosilación del aislado de proteína de cacahuete podrían ser reguladas controlando la cantidad de polisacárido añadida.