Los residuos alimentarios son un recurso prometedor para obtener pigmentos naturales, que pueden reemplazar a los colorantes artificiales en la industria. Sin embargo, su uso todavía presenta desafíos debido a la falta de fuentes adecuadas y a la baja estabilidad de estos compuestos naturales cuando se exponen a variaciones ambientales. En este escenario, el presente estudio tiene como objetivo identificar diferentes residuos alimentarios (como cáscaras, tallos y hojas) como posibles candidatos para obtener colorantes naturales a través de extracciones respetuosas con el medio ambiente, identificar el perfil colorimétrico de los pigmentos naturales utilizando el modelo de color RGB, y desarrollar alternativas utilizando nanotecnología (por ejemplo, liposomas, micelas y nanopartículas poliméricas) para aumentar su estabilidad. Los resultados mostraron que la solución extractiva y la concentración de residuos influyeron en el perfil de color RGB de los pigmentos. Además, las hojas externas de L., las cáscaras de (sin especificar), y L. demostraron ser excelentes recursos para obtener pigmentos naturales. Finalmente, el uso de nanotecnología demostró ser una alternativa viable para aumentar la estabilidad de los colorantes naturales con el tiempo de almacenamiento.