La fermentación de la fruta L. se lleva a cabo tradicionalmente en la producción de licores. El presente estudio siguió la fermentación espontánea de la fruta cosechada en octubre y diciembre de 2019 por dos productores de la región central de Portugal. Se estudió la microbiota y, aunque se encontró una gran diversidad de levaduras autóctonas, los aislados aún podían agruparse en ocho clusters, logrando una buena separación entre los productores. Basándose en los resultados de un análisis multivariado de la composición físico-química y volátil de los destilados, se determinó una distinción entre los destilados de los dos productores. Además, estos hallazgos son corroborados por las similitudes en sabor que se encontraron. Junto con la variabilidad encontrada en los destilados, los aislados podrían ser agrupados y asociados con cada productor. Por otro lado, la diferenciación del período de cosecha no fue tan clara. La caracterización de las levaduras autóctonas asociadas con el proceso de fermentación de la fruta L. puede servir como una contribución importante a la preservación de las características específicas de sus destilados.