En la era reciente, los compuestos bioactivos de las plantas han recibido gran atención debido a sus vitales actividades relacionadas con la salud, como la actividad antimicrobiana, actividad antioxidante, actividad anticoagulante, actividad antidiabética, protección UV, actividad antiviral, hipoglucemia, etc. Los estudios previos ya han demostrado que los polisacáridos encontrados en las plantas no suelen ser tóxicos. Basándose en estos comentarios inspiradores, la mayoría de la investigación se centró en el aislamiento, identificación y bioactividades de los polisacáridos. Se han aislado una gran cantidad de polisacáridos biológicamente activos con diversas actividades estructurales y biológicas. En esta revisión, se proporciona un resumen exhaustivo de los recientes avances en las propiedades físicas y químicas, así como en las actividades biológicas de los polisacáridos de varias fuentes naturales importantes, como salvado de trigo, cáscara de naranja, cebada, hongos, algas, líquenes, etc. Esta revisión también se centró en las aplicaciones biomédicas de los polisacáridos. Los contenidos presentados en esta revisión serán útiles como referencia para futuras investigaciones, así como para la extracción y aplicación de estos polisacáridos bioactivos como agente terapéutico.