Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) están presentes en productos alimenticios ahumados. Los derivados más tóxicos nitrados (NPAH) y oxigenados (OPAH) de los HAP se encuentran concomitantemente a los HAP y, por lo tanto, se cree que se encuentran en productos alimenticios ahumados. Sin embargo, solo unos pocos análisis de HAP en alimentos incluyen estos derivados. Ajustamos y validamos con éxito un método de GC-QTOFMS que incluye 13 NPAH y 2 OPAH, así como los 4 HAP regulados para el análisis de 14 muestras de alimentos ahumados (13 de pescado y una de tocino) y una de pescado frito en sartén. Los OPAH se detectaron en las concentraciones más altas en 13 de las 15 muestras. El cribado no dirigido reveló la presencia de cuatro OPAH adicionales y dos HAP metilados. El análisis futuro de alimentos debería, basarse en estos resultados, centrarse en los HAP y sus derivados oxigenados.