En este estudio, se inocularon por separado Typhimurium y se sometieron a varios tipos de procesamiento a alta presión (HPP) a 200-600 MPa durante 0.1-15 min para observar los efectos de HPP en la cinética de inactivación de patógenos transmitidos por alimentos en el jugo de zanahoria. El modelo de primer orden se ajusta a la cinética de destrucción de alta presión sobre los patógenos transmitidos por alimentos durante el período de mantenimiento de presión. Un aumento de presión de 200 a 600 MPa disminuyó el tiempo de reducción decimal (valores D) de Typhimurium. Bajo presiones >= 400 MPa, los valores D de Typhimurium fueron significativamente más altos que los de otros patógenos, lo que indica que Typhimurium tenía una mayor resistencia a altas presiones que los demás. Los valores Zp (el rango de presión que causa un cambio del 90% en los valores D) de Typhimurium fueron 195, 175 y 170 MPa, respectivamente. Estos resultados indicaron que Typhimurium fue el más y el menos sensible, respectivamente, a los cambios de presión. Además, las tres bacterias se inocularon por separado en jugo de zanahoria esterilizado térmicamente y se sometieron a HPP de 200-600 MPa durante 3 min. Los jugos de zanahoria tratados se almacenaron a 4 grados C durante 27 días. Después de la inoculación de Typhimurium, los recuentos bacterianos del control y los tratamientos a 200 MPa permanecieron iguales durante la duración del almacenamiento. Sin embargo, disminuyeron para los grupos de tratamiento de 300 y 400 MPa con el aumento de la duración del almacenamiento. Durante el período de almacenamiento, no se observó crecimiento bacteriano en los tratamientos de 500 y 600 MPa. Sin embargo, el número bacteriano para los grupos de control y tratamiento a presión aumentó con la prolongación de la duración del almacenamiento tras la inoculación. Por lo tanto, después de HPP, los residuos continuaron creciendo de manera estable a bajas temperaturas. En general, HPP podría inhibir y retrasar el crecimiento de Typhimurium en el jugo de zanahoria durante el almacenamiento en frío, pero fue ineficaz para inhibir el crecimiento de otros patógenos. Existía un riesgo de enfermedad transmitida por alimentos a pesar del almacenamiento a baja temperatura del jugo. La innovación de este estudio preliminar es encontrar el impacto de la alta presión en la cinética de inactivación de tres patógenos alimentarios en el jugo de zanahoria y su aplicación práctica en jugo simulado contaminado.