Actualización de investigación sobre el impacto de las bacterias lácticas en el metabolismo de sustancias, sabor y características de calidad de productos cárnicos fermentados
Autores: Wang, Yi; Han, Jun; Wang, Daixun; Gao, Fang; Zhang, Kaiping; Tian, Jianjun; Jin, Ye
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 20
Citaciones: Sin citaciones
Este documento revisa los efectos de las influencias domésticas y extranjeras en las vías de metabolismo de sustancias y el sabor y la flora de LAB en productos cárnicos fermentados para proporcionar una nueva base teórica para el desarrollo de nuevos productos para la aplicación industrial de bacterias lácticas ácido (LAB) en productos cárnicos fermentados.
Descripción
Este documento revisa los efectos de las influencias domésticas y extranjeras en las vías de metabolismo de sustancias y el sabor y la flora de LAB en productos cárnicos fermentados para proporcionar una nueva base teórica para el desarrollo de nuevos productos para la aplicación industrial de bacterias lácticas ácido (LAB) en productos cárnicos fermentados.