La optimización de la deshidratación osmótica de los champiñones blancos mediante la metodología de superficie de respuesta para la extensión de la vida útil y la mejora de la calidad de los productos finales congelados
Autores: Stavropoulou, Natalia A.; Pavlidis, Vassilis-Aggelos; Giannakourou, Maria C.
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 26
Citaciones: Sin citaciones
Los champiñones de botón, una de las especies de hongos comestibles más comunes, son sensibles a los daños debido a la ausencia de una capa protectora de piel y tienen una vida útil limitada. La deshidratación osmótica (OD), utilizada principalmente como paso de preprocesamiento de métodos de conservación convencionales, se ha propuesto como un tratamiento eficiente y suave para preservar la calidad superior de los champiñones.
Descripción
Los champiñones de botón, una de las especies de hongos comestibles más comunes, son sensibles a los daños debido a la ausencia de una capa protectora de piel y tienen una vida útil limitada. La deshidratación osmótica (OD), utilizada principalmente como paso de preprocesamiento de métodos de conservación convencionales, se ha propuesto como un tratamiento eficiente y suave para preservar la calidad superior de los champiñones.