El melón amargo (L.) es una especie de planta perteneciente a la familia, que crece en regiones tropicales y contiene compuestos beneficiosos para la salud. En el estudio actual, los melones amargos preparados para el secado fueron cortados en tres grosores diferentes (6, 8 y 10 mm) y secados en un secador de aire caliente a tres temperaturas diferentes (60, 70 y 80 grados Celsius) para preservar su eficacia medicinal. En los experimentos, las muestras se sometieron a un escaldado a 93.5 grados Celsius y agua salada al 2% durante 0, 2.5 y 5 minutos, y se llevaron a cabo los procesos de secado. Después del proceso de secado, se examinaron el tiempo de secado, el cambio total de color (deltaE), el contenido fenólico total (TPC), la actividad antioxidante total (TAA) y las propiedades de la vitamina C. Los niveles más altos de TPC y TAA se encontraron a temperaturas más bajas de aire de secado (DATs), y mientras estos valores aumentaron con tiempos de escaldado más largos a DATs más bajos, disminuyeron con tiempos de escaldado más largos a DATs más altos. Según las diferentes temperaturas de secado utilizadas, se descubrió que el cambio total de color alcanzó su punto máximo a 70 grados Celsius y que los niveles de vitamina C disminuyeron a medida que el DAT aumentaba. Las condiciones óptimas de secado para la metodología de superficie de respuesta 3D incluyen 60 grados Celsius DAT, un grosor de rebanada de 10 mm y sin escaldado para maximizar el contenido de TPC, TAA y vitamina C y minimizar el tiempo de secado y deltaE.