Efectos de la modificación por oxidación de malondialdehído en la estructura y propiedades funcionales de la proteína de nuez
Autores: Sun, Lingge; Wu, Qingzhi; Mao, Xiaoying
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 19
Citaciones: Sin citaciones
Los resultados muestran que la oxidación por MDA modificó la estructura de la proteína de nuez y afectó aún más su función, lo cual debe tenerse en cuenta en el procesamiento de productos de proteína de nuez.
Descripción
Los resultados muestran que la oxidación por MDA modificó la estructura de la proteína de nuez y afectó aún más su función, lo cual debe tenerse en cuenta en el procesamiento de productos de proteína de nuez.