Después del procesamiento de naranjas, se generan diferentes subproductos, es decir, cáscaras, semillas y pulpas. La pulpa es altamente perecedera, siendo una matriz alimentaria inestable que necesita un proceso de conservación para ser almacenada y utilizada nuevamente en la cadena de producción de alimentos. La pasteurización es la técnica de elección antes de envasarla asépticamente y almacenarla en condiciones refrigeradas. En este estudio, se ha evaluado el efecto de la pasteurización en los perfiles químicos, funcionales y sensoriales. El contenido de cenizas disminuyó (<0,05) después del tratamiento térmico. De hecho, el magnesio, el calcio y el zinc disminuyeron, aunque el cobre se encontró en niveles más altos (<0,05) en el producto pasteurizado. La fibra dietética total disminuyó (<0,05), pero la fibra dietética soluble aumentó (<0,05) debido a la hidrólisis causada por la pasteurización. La relación FDS:FDI, las propiedades de hidratación y la capacidad de unión a la grasa mejoraron. Los compuestos fenólicos solubles totales permanecieron similares, pero la actividad de secuestro de FRAP y DPPH disminuyó (<0,05) en el subproducto pasteurizado. En cuanto al perfil sensorial, la pasteurización produjo oscurecimiento, la aparición de un olor cocido y un aumento en la amargura. Por lo tanto, la pasteurización deteriora el perfil sensorial pudiendo cambiar los atributos de un jugo de pulpa añadida y pasteurizada; sin embargo, es una buena opción para preservar el subproducto de pulpa de naranja para formular productos alimenticios diferentes a los jugos u otras bebidas.