Efectos de la temperatura de almacenamiento congelado en la capacidad de retención de agua y propiedades fisicoquímicas de los músculos en diferentes partes del atún rojo
Autores: Wang, Jinfeng; Zhang, Hanwen; Xie, Jing; Yu, Wenhui; Sun, Yuyao
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 20
Citaciones: Sin citaciones
Se estudiaron los efectos de diferentes temperaturas de congelación en la capacidad de retención de agua y propiedades fisicoquímicas del atún rojo.
Descripción
Se estudiaron los efectos de diferentes temperaturas de congelación en la capacidad de retención de agua y propiedades fisicoquímicas del atún rojo.