Los ésteres etílicos de ácidos grasos en aceites de oliva virgen: validación interna de un método revisado
Autores: Palagano, Rosa; Valli, Enrico; Tura, Matilde; Cevoli, Chiara; Pérez-Camino, María del Carmen; Moreda, Wenceslao; Bendini, Alessandra; Gallina Toschi, Tullia
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2020
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
ésteres etílicos de ácidos grasos
Aceite de oliva
Método HPLC-GC-FID
Parámetros de calidad
Marcadores
Validación
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 122
Citaciones: Sin citaciones
El contenido de ésteres etílicos de ácidos grasos (FAEEs) es uno de los parámetros de calidad para definir si un aceite de oliva puede ser clasificado como extra virgen, ya que estos compuestos son considerados marcadores para aceites de oliva vírgenes obtenidos de aceitunas de baja calidad.
Descripción
El contenido de ésteres etílicos de ácidos grasos (FAEEs) es uno de los parámetros de calidad para definir si un aceite de oliva puede ser clasificado como extra virgen, ya que estos compuestos son considerados marcadores para aceites de oliva vírgenes obtenidos de aceitunas de baja calidad.