En los últimos años, se ha vuelto común empacar carne fresca para venta al por menor bajo una atmósfera modificada que contiene 70–80 % de oxígeno (high O2-MAP). Este gas preserva el color rojo brillante de la oximioglobina, mientras el CO2 (20–30 %) inhibe bacterias aerobias tales como Pseudomonas spp., los agentes más comunes que arruinan la carne fresca sin empacar. El objetivo de esta investigación fue brindar información a los responsables de la cadena de alimentos orgánicos sobre la necesidad de este tipo de empaques para carnes orgánicas.
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Artículo:
Validación de un sistema de empacado aséptico de alimentos líquidos procesados mediante esterilización UHT
Patente:
Método y maquinaria de empaque de alimentos
Página web:
Etiquetado y empaque de productos
Artículo:
Avances recientes en polisacáridos para mejorar la calidad y retrasar la maduración de productos frescos
Artículo:
Efectos del empacado al vacío sobre la calidad de döner kebab cocido y congelado
Libro:
Metodología del marco lógico para la planificación, el seguimiento y la evaluación de proyectos y programas
Presentación:
Estudio de movimientos y tiempos
Artículo:
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Tesis:
Materiales y prácticas de construcción sostenible