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Conjugated linoleic acid : chemical structure, sources and biological propertiesÁcido linoleico conjugado : estructura química, fuentes y propiedades biológicas

Resumen

El ácido linoleico conjugado (CLA) es un grupo de isómeros posicionales y geométricos de ácido linoleico (C18:2, cis-9, cis-12). En contraste con el ácido linoleico, los enlaces dobles en el CLA están usualmente localizados en las posiciones 9 y 11 o 10 y 12, y cada enlace doble puede estar tanto en configuración cis como trans.
La carne y los productos lácteos a partir animales rumiantes (tales como leche, mantequilla, yogurth y queso) son las fuentes principales de CLA en la dieta humana. Los huevos y los productos cárnicos procedentes de aves contienen menor cantidad de CLA que de animales rumiantes (0.6 y 0.9 mg/ g de grasa vs 2.9 a 5.6 mg/g de grasa, respectivamente).
La carne de los pavos tiene contenidos mucho más altos de CLA que la carne de los pollos. El CLA en la dieta ha probado ser un potente anticarcinógeno y antiaterógeno. También se ha encontrado que el CLA tiene una potente ac-tividad moduladora inmunizadora, caracterizada por una blastogenesis y una capacidad ma-tadora de macrófagos crecientes.
Además de estas propiedades biológicas, se ha reportado que el CLA reduce el contenido de grasa del cuerpo, e incrementa la masa de carne magra en cerdos y roedores. Debido a estas propiedades biológicas del CLA, ha habido mucho interés para enriquecer huevos, carne y productos lácteos para consumo humano.

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Información del documento

  • Titulo:Conjugated linoleic acid : chemical structure, sources and biological properties
  • Autor:Aydin, Rahim
  • Tipo:Artículo
  • Año:2005
  • Idioma:Inglés
  • Editor:The Scientific & Technological Research Council of Turkey
  • Materias:Biología Reacciones químicas Microbiología
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