Resumen

Los productos lácteos fermentados tradicionales etíopes que contienen BL que muestran actividad antibacteriana contra diversas bacterias patógenas y de deterioro de los alimentos se han utilizado durante mucho tiempo para la conservación de productos lácteos fermentados. Sin embargo, no existen informes científicos exhaustivos sobre la actividad antibacteriana de las BAL aisladas de varios productos lácteos fermentados en Pawe Woreda. El objetivo del estudio era evaluar la actividad antibacteriana de las BAL aisladas de productos lácteos etíopes fermentados tradicionalmente frente a bacterias patógenas y de deterioro. Se recogieron 35 muestras de productos lácteos fermentados en tres zonas ganaderas de Pawe Woreda. Se aislaron un total de 97 BAL y se analizaron principalmente utilizando el método de la placa de rayas perpendiculares contra 3 cepas bacterianas Gram-positivas y 3 Gram-negativas. De las 97 cepas, 10 eran activas contra al menos dos de las bacterias probadas, de las cuales 7 cepas fueron seleccionadas para un cribado secundario por sus actividades antibacterianas de amplio espectro. Las siete actividades antibacterianas in vitro del extracto oscilaron entre 5 y 16 mm de diámetro durante el cribado secundario. En este estudio, las cepas Z2, Z4 y N2 mostraron la zona de inhibición más alta con actividad de amplio espectro contra todas las bacterias ensayadas. Los valores de MIC y MBC oscilaron entre 0,10 y 0,30 µg/µL y entre 0,20 y 0,50 µg/µL, respectivamente. Siguiendo las características morfológicas, fisiológicas, bioquímicas y moleculares, se identificaron siete cepas potentes como Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus rhamnosus, Leuconostoc mesenteroides, Streptococcus thermophilus y Lactococcus lactis. Según las conclusiones de este estudio, los productos lácteos fermentados etíopes eran la fuente más potente de compuestos bioactivos con efectos potenciales contra el deterioro de los alimentos y las cepas bacterianas patógenas.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:productos lácteos, actividades antibacterianas, laboratorio, estudio, pawe woreda, actividad antibacteriana, bacterias patógenas, cribado secundario, productos lácteos tradicionales etíopes, método de la placa de rayas perpendiculares
• Keywords:dairy products, antibacterial activities, lab, study, pawe woreda, antibacterial activity, pathogenic bacteria, secondary screening, ethiopian traditional dairy products, perpendicular streak plate method