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Antioxidant and Antimicrobial Activity of Rosemary (Rosmarinus officinalis) and Garlic (Allium sativum) Essential Oils and Chipotle Pepper Oleoresin (Capsicum annum) on Beef HamburgersActividad antioxidante y antimicrobiana de los aceites esenciales de romero (Rosmarinus officinalis) y ajo (Allium sativum) y de la oleorresina de chile chipotle (Capsicum annum) en hamburguesas de carne de bovina

Resumen

La inclusión de ingredientes naturales para la conservación de  productos cárnicos ha aumentado en los últimos años. En este estudio se evaluaron los aceites esenciales de romero (REO), ajo (GEO) y oleorresina de chile chipotle (CPO), solos o combinados, como conservantes en hamburguesas carne bovina (BH). En total fueron evaluados seis tratamientos con diferentes concentraciones, incluyendo un control sin aditivos. La metodología se basa en la evaluación de la calidad microbiológica, características fisicoquímicas sensoriales y oxidación lipídica de las hamburguesas. El principal hallazgo de este estudio indica que los tres aceites esenciales tienen un efecto significativo en el control de la calidad microbiológica e inhiben la oxidación lipídica de la carne.

  • Tipo de documento:
  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
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DC.Title.spa
 Antioxidant and Antimicrobial Activity of Rosemary (Rosmarinus officinalis) and Garlic (Allium sativum) Essential Oils and Chipotle Pepper Oleoresin (Capsicum annum) on Beef Hamburgers
DC.Title.eng
 Actividad antioxidante y antimicrobiana de los aceites esenciales de romero (Rosmarinus officinalis) y ajo (Allium sativum) y de la oleorresina de chile chipotle (Capsicum annum) en hamburguesas de carne de bovina
DC.Creator
 Olivas-Méndez, Paulina; Chávez-Martínez, América; Santellano-Estrada, Eduardo; Guerrero Asorey, Luis; Sánchez-Vega, Rogelio; Rentería-Monterrubio, Ana Luisa; Chávez-Flores, David; Tirado-Gallegos, Juan Manuel; Méndez-Zamora, Gerardo
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Oxidación de lípidos; Actividad antimicrobiana; Aceite esencial de romero; Aceite esencial de ajo; Oleorresina de chile chipotle; Hamburguesas
DC.Subject.eng
  •  Lipid oxidation; Antimicrobial activity; Rosemary essential oil; Garlic essential oil; Chipotle pepper oleoresin; Hamburgers
DC.Description.spa

La inclusión de ingredientes naturales para la conservación de  productos cárnicos ha aumentado en los últimos años. En este estudio se evaluaron los aceites esenciales de romero (REO), ajo (GEO) y oleorresina de chile chipotle (CPO), solos o combinados, como conservantes en hamburguesas carne bovina (BH). En total fueron evaluados seis tratamientos con diferentes concentraciones, incluyendo un control sin aditivos. La metodología se basa en la evaluación de la calidad microbiológica, características fisicoquímicas sensoriales y oxidación lipídica de las hamburguesas. El principal hallazgo de este estudio indica que los tres aceites esenciales tienen un efecto significativo en el control de la calidad microbiológica e inhiben la oxidación lipídica de la carne.

DC.Source
 https://www.mdpi.com/2304-8158/11/14/2018
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/actividad-antioxidante-y-antimicrobiana-de-los-aceites-esenciales-de-romero-rosmarinus-officinalis-y-ajo-allium-sativum-y-de-la-oleorresina-de-chile-chipotle-capsicum-annum-en-hamburguesas-de-carne-de-bovina
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2304-8158
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Septiembre 2022, Tecnología de alimentos
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Microbiología y seguridad alimentaria
DC.Publisher
MDPI
DC.Contributor
 
DC.Rights
 Derechos de autor:1
DC.Date
 2022
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
38288.pdf

Información del documento

  • Titulo:Antioxidant and Antimicrobial Activity of Rosemary (Rosmarinus officinalis) and Garlic (Allium sativum) Essential Oils and Chipotle Pepper Oleoresin (Capsicum annum) on Beef Hamburgers
  • Autor:Olivas-Méndez, Paulina; Chávez-Martínez, América; Santellano-Estrada, Eduardo; Guerrero Asorey, Luis; Sánchez-Vega, Rogelio; Rentería-Monterrubio, Ana Luisa; Chávez-Flores, David; Tirado-Gallegos, Juan Manuel; Méndez-Zamora, Gerardo
  • Tipo:Artículo
  • Año:2022
  • Idioma:Inglés
  • Editor:MDPI
  • Materias:Aceites esenciales Conservación de alimentos Industria de la carne Microbiología de alimentos
  • Descarga:5

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