En esta investigación se desalmidonó y desproteinizó salvado de trigo por medio de α-amilasa, proteasa y amiloglucosidasa respectivamente y se hidrolizó posteriomente utilizando xilanasas de Bacillus subtilis. El rendimiento de los hidrolizados enzimáticos de salvado de trigo (EHWB) fue de 1,84%. El contenido de fenólicos fue de 0,3712 g de equivalentes de ácido ferúlico por gramo de EHWB. Se evaluó la potencia antioxidante del EHWB utilizando distintos ensayos, tales como quelación del ion hierro, poder reductor, actividad depuradora contra DPPH y especies de oxígeno reactivas bajo condiciones in vitro. El EWHB exhibió una actividad efectiva quelante del ion ferroso y un alto poder reductor.
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