El hidrolizado proteico de suero tiene unos potenciales considerables para mejorar la salud, los cuales incluyen actividades antimicrobianas, inmunomodulatorias, anticolesterémicas, antitrombóticas, antihipertensivas y anticancerígenas. Se han identificado varios efectos fisiológicos de estas proteínas, entre ellos propiedades protectoras y anti-inflamatorias.
Este estudio se enfocó en evaluar los efectos anti-inflamatorios del hidrolizado proteico de suero en ratones. Se condujo la hidrólisis en un pH-stat con un grado de 20%. Se probaron el edema en patas inducido por carragenina, la peritonitis inducida por lipopolisacáridos y el retorcimiento inducido por ácido acético para investigar la actividad anti-inflamatoria. Los resultados indicaron que el hidrolizado obtenido por tratamiento con alcalasa produjo este tipo de actividad.
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