Resumen

El objetivo de este estudio es examinar la mejora de la actividad antimicrobiana de películas comestibles por medio de la incorporación de nanopartículas de plata (AgNP) en niveles 5, 10 y 15% v/v. Según los resultados, la adición de AgNP condujo a una actividad antimicrobiana muy alta, reduciendo en más del 96% el crecimiento microbiano de la bacteria Gram-negativa Escherichia coli en todos los casos. Los autores resaltan que al agregar AgNP a las películas, su espesor y su permeabilidad al oxígeno y al vapor de agua disminuyeron, mientras que su transparencia aumentó. Todos los recubrimientos comestibles dieron como resultado una mejora de las propiedades de la fruta, especialmente la diferencia de color, dureza y carga microbiana total.

• Materias:Propiedades microbiológicas Nanopartículas Microbiología de alimentos Envases para alimentos
• Subjects:Microbiological properties Nanoparticles Food microbiology Food containers
• Palabras claves:Nanopartículas de plata; Actividad antimicrobiana; Películas comestibles compuestas; Envases de alimentos; Cerezas
• Keywords:Silver nanoparticles; Antimicrobial activity; Composite edible films; Food packaging; Cherries