Resumen

Los productos de pasta de pescado, también conocidos como pasteles de pescado o productos a base de surimi, son los favoritos en todo el mundo. El surimi, un concentrado proteínico húmedo de músculo de pescado, se utiliza como materia prima intermedia para producir surimi de marisco. El sabor, la textura, el gusto, la vida útil y el valor de mercado de los productos a base de surimi dependen de la procedencia de la carne de pescado, el tipo de tratamiento térmico aplicado y los aditivos utilizados para preparar el surimi. En la preparación de surimi con aditivos químicos se han observado varios problemas, como la falta de características únicas, una aceptabilidad inferior y una funcionalidad deficiente. Se han desarrollado varios tipos de productos de pasta de pescado utilizando distintos ingredientes (por ejemplo, verduras, marisco, hierbas y medicinas orientales, cereales y raíces, incluidas zanahorias, y materiales alimentarios funcionales). Sin embargo, aún no se ha realizado una revisión sistemática de los productos de pasta de pescado preparados con aditivos alimentarios naturales. Por lo tanto, en este estudio se dilucidaron las características de calidad de los productos de pasta de pescado y sus funcionalidades. Con la creciente demanda de productos marinos a base de surimi, es necesario mejorar las propiedades funcionales, fisicoquímicas y la vida útil de los productos a base de surimi. Esta revisión ayudará a la preparación de nuevos productos de valor añadido en la industria del surimi.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:productos de pasta, surimi, productos, pescado, materiales alimentarios funcionales, materia prima intermedia, aditivos alimentarios naturales, productos marinos de surimi, concentrado de proteína húmeda, vida
• Keywords:paste products, surimi, products, fish, functional food materials, intermediate raw material, natural food additives, surimi seafood products, wet protein concentrate, life