Resumen

Los contaminantes bacterianos patógenos de los productos lácteos causan pérdidas económicas y de vidas humanas si no se destruyen mediante la pasteurización. Las bacterias gramnegativas se encuentran entre los principales contaminantes. La contaminación persiste debido a una pasteurización defectuosa o se produce durante el procesado posterior a la pasteurización. Muchos factores, entre ellos la presencia de portadores sanos asintomáticos, la existencia de patógenos hospedadores de amplio espectro y la resistencia de los patógenos a los desinfectantes ordinarios, dificultan el control de tales patógenos. En este caso, se sometieron muestras de productos lácteos pasteurizados a cultivos de enriquecimiento/selectivos para detectar una posible contaminación por Salmonella, seguidos de cultivos en diversos medios para comprobar las propiedades fenotípicas y algunas características de virulencia de los aislados (catalasa, ureasa, oxidasa, gelatinasa, etc.). Los aislados se caracterizaron mediante pruebas fenotípicas y genotípicas de identificación y resistencia a antibióticos clínicamente relevantes, incluida la difusión en disco, y de producción de β-lactamasa. Todas las muestras de leche contenían bacilos Gram negativos, que constituyen un peligro para la salud pública. Todos los aislados presentaban una resistencia de nivel intermedio o superior a ≥2 antibióticos clínicamente relevantes, mientras que algunos eran susceptibles. Ninguno dio positivo en las pruebas fenotípicas de hidrólisis de gelatina, pero sí en las de hemólisis alfa o beta. Los alineamientos de secuencias parciales del gen 16S rRNA sugirieron hasta un 99% de similitudes de secuencia con subespecies de Salmonella enterica. La mayoría de los aislados también eran productores de β-lactamasas, especialmente blaTEM. En conclusión, se encontraron altos índices de contaminación en todas las muestras de leche pasteurizada etíopes. Es necesario dilucidar las razones de esta carga de contaminación para llevar a cabo un control significativo y específico. Se necesitan estudios más amplios, específicamente para revelar los puntos de entrada de patógenos potenciales en los productos lácteos. La información derivada de este trabajo ayudará a abordar y controlar los peligros para la salud no reconocidos hasta ahora asociados al consumo de productos lácteos pasteurizados.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:productos lácteos, muestras de leche, antibióticos pertinentes, contaminantes bacterianos patógenos, portadores sanos asintomáticos, altos índices de contaminación, pérdidas de vidas humanas, hidrólisis fenotípica de la gelatina, posible contaminación por salmonela, peligro para la salud pública
• Keywords:dairy products, milk samples, relevant antibiotics, pathogenic bacterial contaminants, asymptomatic healthy carriers, high contamination rates, human life losses, phenotypic gelatin hydrolysis, possible salmonella contamination, public health hazard