Resumen

Los autores encontraron dos tipos de genes permeasa aminoácido de cadena ramificada en la cepa de levadura cervecera lager Saccharomyces pastorianus BH-225 y clonaron un tipo de gen BAP2 (Lg-BAP2), el cual es idéntico al de Saccharomyces bayanus (por-BAP2-1). El otro gen BAP2 de la cepa de levadura cervecera lager (cer-BAP2) es muy similar al gen BAP2 de Saccharomyces cerevisiae. Este resultado sustenta la noción que la levadura cervecera lager es un híbrido de S. cerevisiae y S. bayanus. La homología de secuencia de aminoácidos entre S. cerevisiae Bap2p y Lg-Bap2p fue de 88%. La transcripción de Lg-BAP2 no fue inducida por la adición de leucina al medio de crecimiento, mientras que la de cer-BAP2 si lo fue. La transcripción de Lg-BAP2 fue represada por la presencia de etanol y ácidos orgánicos débiles, mientras que la de cer-BAP2 no fue afectada por estos compuestos.

• Materias:Bebidas alcohólicas - Análisis Cerveza Industria cervecera Tecnología química Fermentación Levadura para alimentos Industria licorera Levaduras
• Subjects:Alcoholic beverages - Analysis Beer Brewing industry Chemical technology Fermentation Food yeasts Liquor traffic Yeast
• Palabras claves:Industria de bebidas compuestas de cebada, Cepa de levadura, Tipos de genes permeasa
• Keywords:Drinks industry composed of barley, Yeast strain, Types of permease genes