Las propiedades del almidón se pueden modificar mediante una variedad de métodos para cumplir necesidades tecnológicas deseables. En este estudio se investigaron las modificaciones fisicoquímicas y estructurales del almidón de maíz procesado por radiación de haz de electrones hasta 50 kGy y se evaluaron aspectos técnico-económicos. La viscosidad de la pasta y las temperaturas de pico disminuyeron de acuerdo a la dosis, indicando degradación de la macromolécula. Se observaron perforaciones circulares pequeñas sobre la superficie del gránulo para una muestra irradiada a 50 kGy.
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