Los almidones modificados han sido desarrollados desde hace mucho tiempo y sus aplicaciones actuales en la industria de alimentos han sido muy significativas. En este documento se brinda una definición y clasificaciones de los almidones modificados considerando varias técnicas de modificación de tipo químico, físico y enzimático. Se llevó a cabo una revisión de artículos de revistas de la década pasada y, con el fin de organizar los hallazgos, se dividieron en diversos subgrupos de acuerdo a sus aplicaciones funcionales: reemplazante de grasa, mejorador de textura, estabilizante de temperatura o para encapsulación.
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Artículo:
Estudio de la variación de la viscosidad durante la adición de estabilizantes para obtener una bebida en polvo optimizada de yogur indio (dahi) reconstituido
Artículo:
Producción microbiana de pigmentos grado alimenticio
Artículo:
Un material novedoso de pectina : extracción, caracterización y propiedades gelificantes
Artículo:
Parámetros cinéticos de transferencia de masa durante el freído por inmersión de rodajas de yuca (Manihot esculenta Crantz)
Artículo:
Edulcorantes no nutritivos : riesgos, apetito y ganancia de peso
Informe, reporte:
Diagnóstico sobre la logística del comercio internacional y su incidencia en la competitividad de las exportaciones de los países miembros
Infografía:
Sistemas de calidad. Six Sigma
Manual:
Química de los taninos
Artículo:
Influencia del COVID-19 en las dinámicas de exportación, producción y consumo de carne vacuna en Colombia y el mundo: Una revisión monográfica.