Resumen

La frescura es uno de los principales factores que influyen en la compra de alimentos por parte de los consumidores. En este artículo se presenta el diseño de etiquetas sensibles al pH, que buscan indicar la frescura del pimentón verde y verdura fresca envasada. Así mismo, se midieron el color, el contenido de clorofila y el contenido de vitamina C de las hortalizas para explorar la posibilidad de implementar estas etiquetas indicadoras en el transporte de hortalizas en cadena en frío. Los autores concluyen que esta etiqueta sensible al pH puede utilizarse como un envase inteligente prometedor para controlar la frescura de verduras climatéricas respiratorias y no respiratorias.

• Materias:Alimentos orgánicos Almacenamiento de alimentos Calidad de los alimentos Composición de los alimentos Conservación de alimentos Etiquetado de productos Potencial de Hidrógeno (pH)
• Subjects:Organic food Food Storage Food quality Food composition Food preservation Product labeling Potential of hidrogen (pH)
• Palabras claves:Etiqueta inteligente; Cambio de color; Antocianina; Indicador de pH; Modelo de detección de frescura
• Keywords:Intelligent label; Color change; Anthocyanin; pH indicator; Freshness detection model