El desarrollo inicial de la cromatografía de gases (GC) está profundamente interconectado con el análisis de lípidos. Esta técnica de separación puede considerarse como la principal contribución para la mayoría de los conocimientos sobre la composición de ácidos grasos (AF) que existe hoy en día. En realidad, es posible convertir los miligramos de una muestra lipídica en ésteres metílicos de ácidos grasos (FAME), separarlos en un cromatógrafo de gases y cuantificar estos ácidos grasos en un corto tiempo.
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