Resumen

La capsaicina es un alcaloide único que se encuentran principalmente en los frutos del género Capsicum (ajíes, chiles, guindillas o pimientos, entre otros), brindándoles su sabor picante. Aunque por lo general se extrae directamente del fruto, su alta demanda ha incentivado el uso de métodos establecidos para aumentar su producción mediante extracción y caracterización. Con el tiempo estas alternativas han venido mejorando, las cuales se emplean usualmente de forma conjunta. Asimismo, el interés en este compuesto ha crecido por el amplio espectro de aplicaciones potenciales. En este documento se realiza una revisión de las investigaciones sobre capsaicina, haciendo énfasis en su producción, síntesis, caracterización y farmacología.

• Materias:Tecnología de alimentos Farmacología Alimentos
• Subjects:Food technology Pharmacology Food
• Palabras claves:Saborizantes, Aromatizantes, Capsaicina, Capsinoides, Síntesis, Farmacología
• Keywords:Flavors, Flavors, Capsaicin, Capsinoids, Synthesis, Pharmacology