El propósito de este estudio fue desarrollar una base de datos de composición de alimentos para siete categorías discrecionales de alimentos de productos empacados libres de gluten. Se obtuvieron de forma sistemática la composición nutricional, información nutricional y costos para 13 productos libres de gluten y 126 contrapartes que lo incluyen en 12 supermercados austriacos distintos. Se analizó la composición nutricional mediante dos bases de datos en un proceso de aproximación escalonada.
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