Resumen

Etiopía es uno de los países donde se produce y consume desde hace mucho tiempo una amplia variedad de bebidas fermentadas tradicionales. Las bebidas fermentadas tradicionales son las autóctonas de una zona determinada y han sido elaboradas por sus habitantes con técnicas ancestrales a partir de materias primas locales. Algunas de las bebidas fermentadas tradicionales etíopes son Cheka, Keribo, Borde, Areki, Tella, Shamita, Booka y Korefe, en las que la fermentación es natural y participan cultivos mixtos de microbios. Los microorganismos fermentadores más comunes, las bacterias lácticas y las levaduras, se utilizan como probióticos, para mejorar las propiedades organolépticas, para aportar calidad nutricional y como bioconservante. La naturaleza de la preparación de bebidas en Etiopía, el procesamiento tradicional en el hogar, los microorganismos asociados a una bebida fermentada y su contribución a la mejora del valor nutricional y la seguridad, el alcance y su perspectiva en el apoyo a los medios de subsistencia de las personas en Etiopía necesitan preocupación. Por lo tanto, en el futuro, para mejorar su calidad, es importante estandarizar los métodos de los procesos de fermentación de las bebidas.

• Materias:Microbiología de alimentos Microbiología Bacteriología Propiedades farmacológicas Virología
• Subjects:Food microbiology Microbiology Bacteriology Pharmacological Properties Virology
• Palabras claves:Etiopía, materias primas disponibles, procesos de fermentación de bebidas, bacterias lácticas, elaboración casera tradicional, bebidas, microorganismos, personas, preparación de bebidas, productos de bebidas
• Keywords:Ethiopia, available raw materials, beverage fermentation processes, lactic acid bacteria, traditional household processing, beverages, microorganisms, people, beverage preparation, beverages products