Resumen

La mora negra (Morus nigra) es una conocida, no solo por sus cualidades nutritivas y su sabor, sino también por su uso tradicional en medicina natural por su alto contenido de componentes activos terapéuticos. En este estudio se presentan algunas características del jugo de mora negra (TSS, pH, acidez titula-ble, ácido cítrico, ácido láctico, polifenoles, antocianinas, potasio, etc) y de bebidas alcohólicas obtenidas a partir de esta fruta (grado alcohólico, pH, acidez total, acidez volátil, taninos, fenoles, etc). Además, se estudia la calidad de los licores obtenidos a partir de la mora negra en las Islas Canarias (España).

• Materias:Industria de bebidas Bebidas alcohólicas - Análisis
• Subjects:Beverage industry Alcoholic beverages - Analysis
• Palabras claves:Morus nigra, Jugo, Fermentación, Bebida alcohólica
• Keywords:Morus nigra, Juice, Fermentation, Alcoholic beverage