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La demanda de colorantes naturales para alimentos está aumentando debido a la percatación del público de sus beneficios para la salud. Las betalaínas son pigmentos vegetales nitrogenados cuyos colores van desde las betacianinas rojo-violeta hasta las betaxantinas amarillas. Se utilizan para colorear productos lácteos, carnes y postres congelados. Las betalaínas han atraído la atención por sus propiedades antioxidantes, anti-inflamatorias y anticarcinógenas. En este artículo se sintetizan los resultados de estudios recientes sobre biosíntesis de betalaínas, sus propiedades químicas, fuentes, biotecnología y aplicaciones.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
Video:
Películas biodegradables y recubrimientos comestibles para la protección de alimentos
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Introducción a la Seguridad e Inocuidad Alimentaria.
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Compendio sobre especificaciones de aditivos para alimentos
Artículo:
Desarrollo de un sensor de dulzura para Aspartame, un edulcorante positivamente cargado de alta potencia
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Enzimas microbianas : herramientas para procesos biotecnológicos
Informe, reporte:
Diagnóstico sobre la logística del comercio internacional y su incidencia en la competitividad de las exportaciones de los países miembros
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Nuevas necesidades cosméticas : tendencias y productos específicos
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Química de los taninos
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Influencia del COVID-19 en las dinámicas de exportación, producción y consumo de carne vacuna en Colombia y el mundo: Una revisión monográfica.
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