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Guía

Current good manufacturing practices (cGMPs) in manufacturing, packing, or holding human foodsBuenas prácticas de fabricación actuales (cGMPs) en la fabricación, envasado o conservación de alimentos para consumo humano

Resumen

El documento presenta una revisión de los actuales procedimientos de Buenas Prácticas de Manufactura (Código de Reglamentos Federales, parte 110, al que se refiere a veces como de Prácticas Correctas de Fabricación). Basados en esta norma, la Food and Drug Administration (FDA) estableció las normas de fabricación de productos alimenticios. Estos reglamentos fueron creados para garantizar la seguridad y salubridad de la fabricación y el suministro de alimentos procesados. Todas las áreas de procesamiento de alimentos se tratan en este documento, e incluyen el personal, edificios e instalaciones, equipo, y la producción y controles de proceso. Cada una de estas áreas se discute de manera muy general, incluyendo los aspectos más relevantes de las respectivas normatividades y algunas aclaraciones en cada uno de los ítems.

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