Se realizó una examinación de la carne de cruces de toros y vaquillas mantenidas en manadas experimentales o comerciales. El análisis cubrió la composición química del músculo longissimus dorsi, sus propiedades fisicoquímicas y su palatabilidad. El pH de la carne estuvo en un nivel satisfactorio (5.74), mientras que el indicador de claridad del color dependió de la edad de los animales. El contenido de grasa intramuscular mostró una consideración va-riable – de 0.45% a 7.41%. Entre los rasgos de palatabilidad, la variación más amplia se dio para el ablandamiento. El indicador de jugosidad llegó a un promedio de 3.58 para toda la población.
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Artículo:
Alimentos funcionales y orgánicos son conceptos más competitivos que complementarios en Europa
Folleto:
Glosario de términos de bebidas espirituosas
Ponencia:
Estudio de la respuesta termodinámica y dieléctrica en aceites vegetales
Manual:
Manual de técnicas de estimación de emisión para procesos de malteado
Artículo:
Remoción del color del proceso de fabricación de azúcar en bruto por medio de tratamiento con membranas
Libro:
Metodología del marco lógico para la planificación, el seguimiento y la evaluación de proyectos y programas
Presentación:
Estudio de movimientos y tiempos
Artículo:
El impacto de la eficiencia energética del edificio en su valor de mercado
Tesis:
Materiales y prácticas de construcción sostenible