Resumen

El objetivo del presente estudio fue determinar los parámetros físicos y químicos que determinan la calidad del grano y la harina del trigo cultivado en el altiplano mexicano (Toluca, Estado de México) como respuesta a la fertilización nitrogenada y a la estación de crecimiento. Los experimentos se realizaron en los ciclos de las estaciones de invierno-primavera 2010 (riego) y verano-otoño 2011 (secano). Se probaron nueve cultivares de trigo bajo cuatro niveles de fertilización nitrogenada (N00, N100, N200 y N300 kg N-ha-1) con una densidad de población de 336 semillas m-2. Para cada estación de crecimiento y tasa de N, se realizaron tres repeticiones para cada experimento bajo un diseño de bloques completos al azar. Los mejores índices de calidad se obtuvieron en el ciclo invierno-primavera como resultado de la variabilidad genética. La disponibilidad de nitrógeno modificó significativamente algunos parámetros de calidad (proteína del grano y de la harina, peso hectolítrico y dureza) obteniendo los valores más altos a una dosis de 100 kg N-ha-1. Por otro lado, el volumen de sedimentación sólo mostró efectos positivos a una tasa de 300 kg N-ha-1. Esta tasa mostró efectos positivos sobre la proteína del grano y la harina, el volumen de sedimentación y la dureza durante el ciclo verano-otoño. Los cultivares Eneida F94, Tollocan F2005 y Urbina S2007 presentaron el mayor contenido de proteína en grano y harina de las variedades ensayadas. Finalmente, Eneida F94 y Tollocan F2005 presentaron el mayor peso de prueba y porcentaje de harina.

• Materias:
• Subjects:
• Palabras claves:fertilización nitrogenada,efectos positivos,proteína de la harina
• Keywords:nitrogen fertilization,positive effects,flour protein&comma,level of nitrogen,response of nitrogen,rate of 300&thinspace;kg&thinspace;n·ha−1&period,quality of wheat