Resumen

En la mayoría de los países africanos, la venta ambulante de frutas es frecuente y la probabilidad de predisponer a los consumidores a la contaminación microbiana es muy alta. Este estudio pretendía determinar diversas bacterias y factores de riesgo asociados a las frutas vendidas por vendedores ambulantes en Accra. Se compraron aleatoriamente sandías y pawpaws en rodajas en suburbios seleccionados de la región de Gran Accra (Ghana). Se homogeneizó un gramo (1 g) de cada sandía y pawpaw en 9 ml de agua de peptona estéril, y se extendieron 0,1 ml de cada dilución seriada de cada fruta en placas de agar para recuento en placa, agar sangre y agar MacConkey para recuentos aeróbicos totales y recuentos de coliformes. Las placas de agar se incubaron a 33-37°C durante 18-24 h. La identificación bacteriana se realizó mediante métodos bacteriológicos estándar. Además, se administraron cuestionarios a los vendedores para recabar datos sobre higiene alimentaria y conocimientos sobre enfermedades transmitidas por los alimentos. El estudio reveló que, aunque algunos de los vendedores de fruta habían recibido formación sobre higiene alimentaria, la mayoría de las frutas vendidas estaban contaminadas, con recuentos medios de aerobios totales en placa de 2,6 × 105-8,1 × 105 UFC g-1 y 3,7 × 104-7,1 × 104 UFC g-1 para la sandía y la papaya. Los recuentos medios de coliformes para la papaya y la sandía oscilaron entre 1,2 × 103-8,1 × 103 UFC g-1 y 1,6 × 104-3,1 × 104 UFC g-1, respectivamente. En general, los recuentos aerobios medios y los recuentos medios de coliformes no fueron significativamente diferentes entre los vendedores de los lugares seleccionados p>0,05. Sin embargo, las bacterias predominantes aisladas fueron Enterobacter sp. (33,3%), Citrobacter sp. (20,0%) y Klebsiella sp. (15,9%). El estudio reveló que la sandía y la papaya vendidas en las calles de Accra podrían ser posibles fuentes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Por lo tanto, se debe educar a los vendedores ambulantes de alimentos sobre los protocolos de higiene alimentaria y las medidas para mejorar la calidad microbiana de las frutas vendidas en la calle.

• Materias:Microbiología Bacteriología Propiedades farmacológicas Virología Biopelículas
• Subjects:Microbiology Bacteriology Pharmacological Properties Virology Biofilms
• Palabras claves:UFC, frutas, g-1, papaya, sandía, estudio, higiene alimentaria, enfermedades transmitidas por los alimentos, recuento medio total de aerobios en placa, región del Gran Accra.
• Keywords:CFU, fruits, g−1, pawpaw, watermelon, study, food hygiene, foodborne illness, mean total aerobic plate counts, Greater Accra Region